| 簡介： |
台灣因位處亞熱帶，及消費者的習慣，使得夏季的牛乳，經常有供應不足的問題，衍生消費者對於乳品品質的疑慮，消費者常抱持著市售牛乳是否有摻雜還原乳之疑慮。故本研究主要目的為牛生乳摻雜還原乳指標為以十二烷基硫酸鈉-聚丙烯胺膠體電泳法(SDS-PAGE)檢測α-乳白蛋白(α-lactalbumin, α-La)、β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg)含量之電泳膠片利用影像處理技術分析特徵值進行迴歸分析，並進一步探討是否可作為區分牛生乳摻雜不同比例還原乳檢測。研究分成兩部分，一為SDS-PAGE電泳膠片影像處理擷取特徵值，二為特徵值迴歸分析。實驗處理組分組為牛分乳分別添加0、2、5、10、20、30、50、75、100%還原乳之乳樣，共個九種處理組。所有乳樣皆進行影像處理及特徵值迴歸分析。迴歸分析結果,一為Microsoft Excel 2010中所提供之線性迴歸進行迴歸分析以H色彩特徵值的r=0.93與R色彩特徵值的r=0.96作為β-Lg部分的指標，則以S色彩特徵值的r=0.96與R色彩特徵值的r=0.90作為α-La部分指標，二為MATLAB R2008a軟體中利用Regress指令取得β-Lg之r=0.90，α-La之r=0.94，同時利用β-Lg與α-La兩部分的迴歸結果進行牛生乳中攙入還原乳比例之辨別。
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